תחילה החל להתאמן בג'ודו ובג'יאוג'יטסו ובגיל 16 עבר להתאמן בשיטת ה"קרב מגע", בעשור האחרון לחייו של אימי ליכטנפלד אבי תורת ב"קרב מגע" הפך עמי ניב לאחד מהתלמידים הקרובים לאימי הן מבחינה מקצועית והן מבחינה רוחנית.

את שירותו הצבאי העביר עמי ניב כמדריך כושר קרבי ומדריך קרב מגע במחלקת כושר קרבי בה"ד 8 עד יומו האחרון בשירות המילואים. עיקר פועלו היה כאשר שירת בפיקוד צפון יחד עם קצין הספורט הפיקודי הנערץ עליו, אלוף משנה אבי חרוש ז"ל (ראש מחלקת כושר קרבי), יחד הגו והוציאו לראשונה לפועל תכנית הגנה עצמית לחיילות פיקוד הצפון. במקביל העביר עמי אימוני קרב מגע ללוחמי יחידות מובחרות ומסווגות ביותר שהיו אחריות על מבצעים נועזים ביותר בצה"ל.

עד היום, נחשב עמי ניב לאחד המדריכים הבכירים במחלקת כושר קרבי ואחד האישים הבולטים בתחומי הביטחון השונים.

לאחר שירותו הצבאי ובמקביל להמשך אימוניו ועיסוקיו בתחום הביטחוני, לימוד יחידות מיוחדות אבטחה ואכיפת החוק, פתח עמי ניב מכון כושר וקרב מגע בשם "שעת-כושר" בעיר מגוריו אשר בחדרה. משם החל עמי את דרכו "כאיש חינוך" ומורה דרך לילדים ונערים רבים בעיר במקביל הדריך יחידות אבטחה ואכיפת החוק והיה מייעץ למנהלים וקצינים בכירים בחומי אבטחה ואכיפת החוק . במשך השנים הפך עמי לאחד התלמידים הבולטים והבכירים של אימי ליכטנפלד ואלי אביקזר בשיטת הקרב מגע. כמו כן, הפך עמי ניב לבן בית בביתו של אימי ליכטנפלד ואף סעד אותו עד ימיו האחרונים, איתו היה מבלה שעות בשיחות פילוסופיות על החיים והתייעצויות בנושאים מקצועיים. עמי ניב ראה באימי את מורהו הרוחני ומבחינה מקצועית קיבל ממנו את העקרונות הבסיסיים להגנה עצמית ברחוב ובשלב מסוים לאחר שנים של התייעצויות ודיונים עם אימי אף קיבל את ברכת הדרך של אימי לייסד את שיטת האייקי קרב מגע.

ככל שהעמיק בתורות הלחימה השונות הרגיש עמי חוסר בתשומת הלב על הנפש וההרמוניה. את הדרך להשלמת החסר מצא עמי בשיטת האייקידו, אומנות לחימה רכה הזורמת עם התקפת היריב ועושה שימוש בכוחו של התוקף כנגד עצמו. לאחר השתתפות במספר סמינרים באירופה מצא עמי את אדמונד קרן דאן 7 בשיטת Takemusu Iwama Ryu Aikido .

עמי התאמן תחת אדמונד קרן, אשר החליט לטפחו כאוּצִ'י-דֶשִי (תלמיד החי בדוג'ו ומקדיש עצמו לאימונים). לאחר שנתיים של אימונים אינטנסיביים הן בסמינרים וכן כאוּצִ'י-דֶשִי בביתו של אדמונד קרן, עבר עמי את המבחן לחגורה שחורה באייקידו בהצטיינות בפני תלמידיו הבכירים של אדמונד קרן.

בעקבות חשיפתו של עמי לאייקידו החל עמי להעמיק באומנות האיאיידו (דרך שליפת החרב) ובסמינרים נוספים בתורות לחימה שונות כגון: ג'יאוג'יטסו ואייקיג'יטסו תחת גדולי המורים בעולם. במהלך שנות ה- 90, לאחר שראה עמי לא מעט דרכים בעולם אומנויות הלחימה, התחיל עמי לפתח שיטת קרב מגע עמי ניב אשר תיתן פתרונות חדשים להתמודדות עם נגע האלימות, הפשע והטרור הגואה בארץ ובעולם. מבחינת אופיים של החניכים ראה עמי ניב צורך לשלב רוגע ושלוות נפש יחד עם הנחישות ואופי האגרסיבי הדרושים לכל אדם הנתון למצבי אלימות ברחוב. בנוסף, ראה עמי ניב צורך חיוני ביותר לדגש חינוכי חזק על סובלנות והקניית ערכים. כל אלו הובילו את עמי ניב לייסד את שיטת אייקי קרב מגע, זאת למרות גילו הצעיר יחסית למייסדי שיטות אחרות.

1987 עמי ניב מדריך ומאמן מוסמך באומנויות לחימה.

            עמי ניב מדריך מועדוני בריאות וחדרי כושר.

1988 נסע עמי ניב לארה"ב והיה אורחו של קולונל דיויד קיילי מפקד בסיס להדרכת שוטרים.

משנת 1988 היה עמי ניב אורחם של מדינות רבות בתחום האבטחה ואכיפת החוק.

1993 בהוראת ראש ממשלת ישראל יצחק רבין ז"ל הוקם בית ספר למאבטחים של מוסדות חינוך עקב סכינאות הגואה בארץ, עמי ניב היה אחד ממקימי בית ספר זה.

1997 עמי ניב החליט לפתח את אייקי קרב מגע בארץ ובעולם ואף סיים את לימודיו באנגליה בעיר לסטר תואר שני בסוציולוגיה ומנהל ספורט .

ומשנת 1997 ועד היום עמי ניב מדריך יחידות עלית בתחום האבטחה ואכיפת החוק באירופה המערבית, באירופה המזרחית, ובברית המועצות זכה עמי ניב לכבוד גדול להדריך וליסד יחידות משטרה מיוחדות, כגון "אמון" של ברית המועצות ואף זכה לאזרחות כבוד מגנרל רוצ'ינקה על תרומתו ועל הטכניקות החדשות שהם התבססו ל זכות האדם וחירותו תוך ביצוע משימות ושמירה על כח סביר שכידוע לכל משטרי הקומוניסם נושאים אלה היו זרים. וכל זה על מנת לקדם את שיטת קרב מגע עמי ניב בארץ ובעולם שהוא חזונו של עמי ניב.

במקביל גדולי אומנויות לחימה מזמינים את עמי ניב לסמינרים שהם מעבירים לתלמידיהם הבכירים על מנת להעשיר את הידע של תלמידיהם בתחום אבטחה ואכיפת החוק.

כיום עמי ניב מתגורר בחדרה יחד עם אישתו וילדיו. הוא מאמן את תלמידיו הבכירים, מעביר מחנות אימונים לכל תלמידי קרב מגע עמי ניב ומתפקד כנשיא בהתנדבות עמותת קרב מגע עמי ניב. כמו כן, ממשיך למייצג עמי ניב את מדינת ישראל בסמינרים של אבטחה ואכיפת החוק, אומנויות לחימה, קרב מגע עמי ניב, בחוץ לארץ וזוכה לכבוד ולהערכה מקצועית.